近日，据外媒报道，法国科学家现在正在开发“天然鹅肝”，即不使用传统的强制饲喂技术，而是通过菌群来促进鹅肝生长。我们通常吃的美食法国鹅肝，是用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝，欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
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但鹅肝养成及制作的过程非常残忍，为了让鹅的肝扩大至正常值的10倍以上，饲养者把20厘米长的喂食管强制塞入鹅的食管中，每隔8小时喂食一次。目前英国、芬兰等国已立法禁止出售鹅肝酱。
现在，这一残忍的生产鹅肝的方法有望得到解决，研究人员表示，他们通过给刚出生的雏鹅注入含天然细菌的血清，来促进小鹅肝的生长和脂肪堆积。
研究人员雷米·伯塞林解释说：“这个过程实际上是由肠道菌群引起的 ，我们发现用某些细菌的组合，能够触发小鹅肝脏的发育和脂肪堆积，我们称其为‘天然鹅肝’，因为不是通过强制喂食来达到脂肪肝的效果。”
目前，该公司正准备将“天然鹅肝”推向市场，但售价不菲，约为传统鹅肝的2到3倍。